Аспартам (Е951) – органическое соединение, пептид с ярко выраженным сладким вкусом, по интенсивности в разы превосходящим сахар (в 200 раз). Благодаря этому его активно используют в качестве сахарозаменителя, а также в фармакологии. В нем отсутствует глюкоза, вещество не разлагается в процессе метаболизма, поэтому не меняет гликемический показатель крови. Поэтому его могут использовать в качестве подсластителя люди с сахарным диабетом. В фармакологии он используется для улучшения подслащивания лекарств – суспензий, таблеток, которые нужно разжевывать. На этикетке обязательно указывается, что введена добавка Е951, т.к. она имеет ограничения по применению.
Что такое аспартам?
Это дипептид – молекула белка, в которой присутствуют две аминокислоты, метильный радикал, кислород, азот. Формула его – C14H18N2O5. Также распространены другие названия – 1-метиловый эфир, L-Аспартил-L-фенилаланин.
Он выпускается в виде бесцветных гранул, кристаллов, белой пудры. Он имеет более низкую плотность по сравнению с сахарозой, при этом более рассыпчатый, негигроскопичен. У него нет запаха, хорошо растворяется в теплой воде, практически не растворяется в спирте и других органических растворителях, совсем нерастворим в жирах и липидах. Под действием температуры происходит разложение, он начинает горчить.
Его выпускают практически во всем мире, но искусственно синтезированный порошок не производится в России. Его привозят в непрозрачных темных упаковках, герметично запечатанных.
Пищевая ценность, калорийность
В организме происходит расщепление пептида на аминокислоты – аспарагиновую кислоту и фенилаланин, в небольшом количестве выделяется спирт метанол.
КЖБУ 100 г аспартама: 365/0/2,17/89,08. Вода присутствует в количестве 8,75 г, пищевые волокна отсутствуют. Высокая калорийность компенсируется сладостью, поэтому требуется совсем немного добавки.
Аспарагиновая кислота необходима для:
- построения пиримидиновых оснований, участия в формировании ДНК и РНК;
- вывода токсинов;
- улучшения работу иммунной системы;
- участия в азотистом обмене.
Фенилаланин не синтезируется организмом, но входит в состав функциональных центров клеток, участвует в росте и развитии. Поэтому должна поступать извне.
Метанол является токсичным веществом, ядом, поэтому его употребление строго запрещено. Именно из-за этого многие утверждают, что добавка Е951 опасна, и применять ее нельзя. Но если опираться на аналитические данные, то вред от нее несущественен и отсутствует.
Итак, из аспартама при разложении выделяется 4 части аспарагиновой кислоты, 5 частей фенилаланина и 1 часть метилового спирта. Опасной является доза 40 мг на 1 кг массы тела. Соответственно, нужно съесть 1 кг сахарозаменителя, чтобы добиться критических значений. Сделать это сложно даже за месяц.
Если говорить о концентрации этого опасного вещества в других продуктах, то на 1 л напитка приходится:
- яблочный сок – 14 мг метилового спирта;
- белое вино – 58-120 мг;
- апельсиновый сок – 145 мг;
- красное вино – 170-250мг;
- томатный сок – 240 мг.
Помимо этого, организм ежедневно выделяет 0,4-1,4 мг метанола в результате биохимических реакций. Поэтому употребление небольшого количества аспартама не опасно.
Единственное ограничение – люди, больные фенилкетонурией. Это врожденное наследственное заболевание, в результате которого не усваивается фенилаланин. Как видите, потенциальную опасность несет совершенно другой компонент, которого в составе 50%. Для всех остальных людей аспартам безопасен.
Где используется добавка?
Подсластитель улучшает вкус и запах продуктов, он используется в пищевой промышленности. Список продуктов с ним превышает 6000 наименований. Самые популярные:
- сухие завтраки;
- слабо- и среднеалкогольные напитки;
- растворимый кофе, ароматизированный чай;
- газированные напитки;
- конфеты, мороженное;
- варенье, джем, конфитюр;
- соусы;
- молочная продукция;
- соки;
- консервация;
- мармелад, желе;
- кондитерские изделия;
- жевательные резинки.
При добавлении его в продукцию с цитрусом в составе, они делают аромат лимона, апельсина и других фруктов более выраженным.
В качестве заменителя сахара также могут использоваться цикломат натрия, сахарин, ацесульфам калия, сукралоза, неотам и т.д.
