Сахзамы можно встретить на полках супермаркетов и в магазинах. Ими пользуются люди с ожирением или сахарным диабетом, однако они могут входить в состав различной продукции. Выбирают их и приверженцы здорового питания.
Зачем нужны сахарозаменители?
Сахар – источник энергии, которая нужна для работы мозга и мышц. В его составе – сахароза, молекулы которой состоят из фруктозы и глюкозы. Она есть в фруктах, ягодах, овощах и др. Однако чрезмерное потребление приводит к скачкам показателей крови, что становится причиной нарушения метаболизма, снижает работоспособность мозга, провоцирует рост "плохого" холестерина в крови, нарушает работу сердечно-сосудистой системы, повышает проницаемость сосудов.
Вместо нее можно использовать сахзамы, которые обеспечивают сладость, но не обладают столь широким списком побочных реакций. При этом они менее калорийны, что позволяет использовать их во время диеты. Некоторые из них не провоцируют скачков инсулина.
Сахарозаменители имеют натуральное или синтетическое происхождение. Первые – аспартам, стевия, эритрит, ксилит, сорбит. Вторые – сукралоза, цикламат натрия. Натуральные обладают энергетической ценностью, полностью или частично усваиваются организмом, а искусственные бескалорийны, выводятся организмом в неизменном состоянии, не влияют на обмен веществ.
Сторонники ПП иногда сами переходят на сахарозаменители, считая их не такими вредными. Однако стоит помнить, что у них есть ограничения по приему, а также предельная дозировка, которую не стоит превышать. В противном случае можно столкнуться с побочными эффектами.
Применять сахзамы можно в выпечке. Однако нужно правильно рассчитать их количество в зависимости от сладости. Есть аналоги, которые слаще прототипа в сотни раз. В готовой продукции они встречаются в выпечке, хлебобулочных изделиях, конфетах, жевательной резинке, кетчупе, напитках и т.д. Они используются для снижения энергетической ценности продукта, удешевления производства.
Фруктоза
Простой природный углевод, имеющий такую же формулу, как и глюкоза. Однако они обладают разными свойствами из-за разного расположения атомов. Она слаще сахарозы в 1,7 раза при одинаковой калорийности.
Злоупотребление связано с увеличением массы тела и нарушением обменных процессов. Однако при умеренном употреблении цельных фруктов она считается частью сбалансированной диеты.
Сорбит
Сорбитол – это сахарный спирт, который в природе содержится во фруктах и ягодах, но также производится синтетическим путем. Он примерно наполовину сладкий по сравнению с обычным сахаром и часто используется для понижения калорийности.
При употреблении в больших количествах он может оказывать слабительное действие. Некорректное поедание также чреват аллергией, повреждением кровеносных сосудов при СД. Но он не вызывает скачка инсулина, поэтому подходит при диабете. Из преимуществ – неспособность провоцировать кариес, сокращение скорости развития бактерий в полости рта.
Ксилит
Это природный спирт, который присутствует во многих фруктовых и овощных культурах. В нем меньше калорий, чем в сахарозе, и он не так сильно повышает уровень сахара в крови, что делает его популярным выбором для диабетиков. Однако злоупотребление может вызвать аллергические реакции. Он противопоказан людям с эпилепсией. Он не провоцирует кариес, снижает скорость развития патогенной среды, укрепляет иммунитет.
Стевия
Бескалорийное, природное вещество, извлеченное из листьев растения Stevia rebaudiana. Он известен интенсивным вкусом и нулевым гликемическим индексом. Можно при СД, не рекомендуется при гипотензии.
Цикламат натрия
Синтетическое вещество, коэффициент равен 30. Разрешен при ожирении и СД, т.к. он бескалориен. Он не трансформируется в организме, выводится с мочой в неизменном виде.
Запрещен для приема беременными, т.к. нет достаточного количества исследований, подтверждающих его безопасность для плода. Он запрещен в некоторых странах, в том числе в Южной Корее и США, т.к. местные исследования показали связь между раком мочевого пузыря и приемом цикломата.
Аспартам
Он примерно в 200 раз слаще прототипа, но содержит меньше калорий. Аспартам состоит из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина, а также небольшого процента метанола. Он был одобрен для использования несколькими регулирующими органами по всему миру, но не подходит для людей с определенными заболеваниями, такими как фенилкетонурия (ФКУ). Допустим для диабетиков, людей на диете.
Эритрит
Это еще один спирт, который имеет около 70% от привычного продукта, но не такой калорийный и не так сильно влияет на инсулин. Эритрит содержится в дыне, клубнике, винограде, груше и ферментированных продуктах, а также его производят в промышленных масштабах в процессе ферментации. При избыточном потреблении способен вызывать слабительное действие.
Сукралоза
Характеризуется нулевой калорийностью, примерно в 600 раз слаще. Сукралоза считается безопасной для употребления.
При регулярном неконтролируемом потреблении численность полезных бактерий в кишечнике сокращается. Проводятся дальнейшие испытания.
Трегалоза
Природный дисахарид, состоящий из двух молекул, соединенных специфической связью. Он есть в растениях, бактериях и грибах, и обычно используется в качестве пищевой добавки из-за его способности повышать стабильность, текстуру и вкус. Коэффициент сладости 0,45.
Трегалоза характеризуется уникальными свойствами, которые делают ее полезной в различных применениях, например, в качестве криопротектора, стабилизатора и антиоксиданта. Она предотвращает развитие болезни Паркинсона.
Инулин
Тип пищевых волокон, которые есть в некоторых растениях – корне цикория, топинамбуре и агаве. Коэффициент сладости 0,1, ценность – 1,5 кк/грамм.
Он не переваривается в тонком кишечнике, а подвергается ферментации в толстой кишке. Инулин улучшает здоровье пищеварения, способствует росту здоровой кишечной микрофлоры и может иметь потенциальные преимущества для контроля показателей крови и веса. Его часто добавляют в роли пребиотика.
Мальтит
Известен еще как добавка Е965, его нельзя добавлять в пищу людям с диабетом. Производят его на основе кукурузного или картофельного крахмала. Он не слишком сладкий, поэтому потреблять его нужно осторожно, ведь суточная норма – до 90 грамм. Также учитывайте, что мальтит вызывает привыкание.
Фруктоолигосахариды (ФОС)
Тип углеводов, содержащийся в различных фруктах и овощах. Они состоят из цепочки молекул фруктозы, соединенных вместе. ФОС считаются пребиотиками, поскольку они служат пищей для полезных видов в кишечнике, способствуют оздоровлению ЖКТ и потенциально приносят другую пользу для здоровья.
В природе присутствуют в помидорах, чесноке, инжире, репчатом луке, некоторых водорослях, сахарном тростнике, спарже.
Изомальтоолигосахарид (ИМО)
Тип углеводов, который представлен молекулами глюкозы, связанными вместе. Он часто выступает подсластителем или пребиотиком и известен своим низким ГИ (но не нулевым) и потенциальной пользой для здоровья кишечной флоры.
Суточная доза – до 1,5 г/кг веса человека. Практически во всех протеиновых батончиках он есть в составе.
Это основные сахзамы, которые можно найти в составе продукции или в чистом виде в качестве биодобавки к пище. Выбирайте их правильно, учитывая индивидуальные особенности организма. Рекомендуется проконсультироваться у врача перед началом приема.